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為什么說茶葉需要不銹鋼炒貨機炒出來的泡茶效果好?

來源:旭朗機械 發布時間:2020/6/18 15:06:02 點擊量:0
 為什么說茶葉需要不銹鋼炒貨機炒出來的泡茶效果好?

  炒青,是指茶葉在不銹鋼炒貨機滾筒里面制作茶葉的過程中,利用炒貨機的常溫(40-50度左右,)在滾筒中使茶葉痿凋的方法,通過滾筒的滾動令茶葉水分快速蒸發,阻斷了茶葉發酵的過程,并使茶汁的精華完全保留的工序。炒青是制茶史上一個大的飛躍?,F在的綠茶、烏龍茶等都需要經過炒青的工藝。

不銹鋼炒貨機炒青的特點:
  1、炒青最主要的作用是迅速、徹底破壞酶的活性:做青適度的鮮葉,水份和內含物質已轉化到一定程度,達到了烏龍茶的內質要求,必須及時迅速地抑制酶促作用,否則,做青葉繼續“發酵”,紅變過度,產生不利于茶湯的褐色物質。
  2、繼續散失水份,準備茶葉塑型:炒青青葉,葉溫迅速增高,葉細胞受熱膨脹,部分液泡破裂,結合水釋出并蒸發,部分細胞液粘附葉表,葉組織卷縮柔軟,物理性狀改善。
  3、促進了內質的一系列良好的變化:
  1)做青中剩余的低沸點芳香物質進一步揮發,減少了青味,如β、γ烯醇,A、B已烯醛和順型青葉醇,一些高沸點的芳香物質,如苯甲醇等顯露,部分反型青葉醇和微量的二甲硫結合,呈現出新茶香。
  2)葉綠素減少,據分析,烏龍茶的做青葉葉綠素含量為0.57%,炒青后為0.52%,同時組成比例也改變,其中蘭綠色的a破壞多,黃綠色的葉綠素b破壞少 ,因而炒青葉色澤表現為暗黃綠色。
  3)其它色素也有不同程度的轉化。如花黃素自動氧化為橙黃色或桔紅色產物,花青素轉化失去苦味,胡蘿卜素轉化為紫羅酮等芳香物質。
  4)氨基酸、可溶性糖和可溶性果膠的含量有所增加。
  以上所述,在不銹鋼炒貨機炒過的茶葉香氣更佳!清香型指的是烘炒工藝上選擇輕火,濃香型選擇中火或重火,茶葉口感喉底實,回甘耐沖泡!(可根據客戶要求選擇)

  旭朗機械推出豪華不銹鋼炒貨機,不銹鋼炒貨機整機采用不銹鋼材質,根據高端客戶的加工生產要求,精工制作而成,內部支架采用加厚加粗的鋼板,炒鍋采用3.0毫米的不銹鋼板,符合食品加工要求。
  優點:
  1.獨特的滾筒臥式結構,加熱均勻,密封性好,燜、炒效果特別好。
  2.同時結構上前年進行了改進,改為后蓋可以打開,這樣保養和維修十分方便,下料的地方增加漏斗,操作更方便!
  3.配有進口調速器,可以控制炒鍋(也叫滾筒)轉速,客戶可以根據要求來設置轉速,從而達到理想的效果。
  4.機器不同于傳統炒貨機只能測外溫,旭朗公司豪華炒貨機的測溫棒是安裝在機器滾筒里面,準確測試滾筒內的溫度,精準度高。
  5.用電加熱的炒貨機帶有溫控儀,可任意設置工作溫度和工作時間,工作時間設置為1-99分鐘,并配有報警提醒功能,到達設置時間后會自動報警提醒。
  6.滾筒的外夾層內選用石棉作保溫材料,保溫層性能良好,有效減少熱量散失,提高熱效率。
  7.能保證適應各種炒貨溫度的需求,所炒的食品口感好。達到節電又省時的效果。
  8.在炒貨過程中,所炒物料在滾筒內立體翻炒不粘鍋。
  9.出鍋方便,只要一按出貨開關就可以出鍋過篩分離,無需人工分離。
  10.適合加工茶葉、板栗、黃豆、芝麻、花生、瓜子、松籽、榛子、杏仁、菜籽、咖啡豆、紅棗、大米、巴旦木、核桃、各種豆類、麥類、米類等。適用于在食品加工廠、農貿市場、茶葉加工廠、食品專賣店、連鎖店等處定點加工和經營,符合生產的需要。

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